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北京特产炸回头

发布时间:2024-02-26 20:44:22人气:125

  炸回头是北京清真小吃中特有的品种,此食品形状好像元宝馄饨,颜色金黄、透亮,外焦里嫩、味道咸香。原料:用牛、羊肉为馅,加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。制作方法:先烧水至90度,倒入面粉,用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块,挑开晾凉,对上些发面,稍加硷面揉匀,揪成小剂,压成长方形的面皮,中间包上馅,像包饺子,不同的是包好后将两端回头到中间,捏死封口。因此就叫回头了。包好后,用热油炸制,咸香鲜美。前人有感于“回头”之名,题诗一首说:“光明何处苦难求,前路茫茫正可锸,座客群惊名目别,蓦然听得唤回头。”炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品,叫炸肉火烧,不同的是皮成圆形,放肉馅封口油炸。此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的,平日也可当小吃。

北京特产炸回头

  做法:

  原料

  面粉1000克,牛肉500克,青菜750克,料酱50克,精盐10克,葱花50克,姜末10克,花椒20克,芝麻油75克,植物油1000克。

  制作方法

  1.将鲜牛肉洗净,用绞肉机绞成茸。花椒用开水泡透取用花椒水。青菜洗净,切碎挤去水分。盆内加牛肉末、花椒水、青菜末、葱花、姜末、料酱、精盐及芝麻油拌匀成馅。

  2.锅内加清水烧至90℃,将面粉500克倒入搅匀成烫面,倒在抹过油的案板饧片刻。

  3.另取500克面粉加水和成面团,与晾凉的烫面掺在一起,搓成条,摘成面剂,擀成圆皮,放人馅料包成长饺形,对叠两角,使之粘住即成元宝形"回头"。

  4.锅内加油烧热,下入回头生坯,炸至金黄色时即可。

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标签:北京特产

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