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北京特产炖吊子

发布时间:2024-02-06 18:15:03人气:167

  炖吊子为满汉传统小吃。它以猪肠为主,加猪心、猪肚、猪肺等,独不加猪肝,以炖的方法制熟。菜品含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等。

  北京特产炖吊子

制作过程  

1.猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净,先用开水焯5分钟后捞出用净水漂洗;  

2.猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅,煮沸两至三小时,捞出控干,晾凉;  

4.所有原料分别改刀,切成2厘米见方的块;  

5.将所有料块加高汤上火煮开,改温火炖半小时,加葱、姜末、精盐10克、料酒20克、米醋10克、酱油10克,尝好味即成;  

6.食用时加香菜末、葱丝、味精5克。  

炖吊子的特色

清淡鲜美,亦汤亦菜。  

制作要诀

1.此菜制作时往往用大锅,一次煮出较多量的原料,再将需要量取而炖之;  

2.此菜要掌握好初加工程序,处理不好,会出现下水腥膻味。

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标签:北京特产

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